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2010年9月9日 星期四
蛋塔 =)
蛋塔
材料皮料A :
- 500个低筋面粉 ， 筛过
- 1/4小匙盐 ， 1大匙幼糖
- 100g 牛油，230-250ml冷水
皮料B
- 200g酥油
蛋馅：
- 500ml 牛奶 ， 200g幼糖
- 300g 鲜淇淋 ，270g蛋黄
- 1粒鸡蛋，1/2 小汤匙云尼拉
做法：
- 皮料：将粉 ，盐，糖，牛油搅拌，加入冷水搓揉至光滑，休面30分钟。杆成长方形约1公分厚，包入酥油，3折1次及4折2次后，用塑胶袋包好，放入冰箱休面30分钟。取出杆成长方形卷起，包好休面30分钟。切成42份，放入塔杯中按好。
- 蛋馅：将全部材料搅均至糖溶，沥过。倒入塔皮中至9分满
- 用250'c 之火度哄至馅熟及皮黄。取出，待稍冷便可以吃了！！
- 注意
- 没杆及3折或4折一次最好放在冷处休息15分钟以免皮收缩。
written at 清晨6:32
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